“蝴蝶話白茶”——
以福建茶葉進出口有限責(zé)任公司《白茶經(jīng)營史錄》為藍本，向廣大愛茶之人更全面地介紹福建白茶的發(fā)源與發(fā)展、品種及分類、保健及收藏價值等，讓白茶成為您的生活方式，讓您領(lǐng)略到真正的白茶的風(fēng)采。
白茶名字的由來
白茶是六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶。它的傳統(tǒng)制作工藝幾近自然，不炒不揉（新工藝白茶除外），其形態(tài)自然、外表滿披白毫呈銀白色（主要見于葉背）而得名。
20世紀五十年代以前，由于白茶為六大茶類中的 “小門派”且僅產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等縣（市），尚未引起業(yè)界的太多關(guān)注。但隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及產(chǎn)地政府和業(yè)界對白茶的重視，白茶的發(fā)源說也不斷的被“挖掘”、 被“發(fā)現(xiàn)”、被“發(fā)展”，于是有了今天的古代說、唐代說、宋代說、明清說與現(xiàn)代說。
為了能真實、客觀、公正并尊重歷史，我公司也認真系統(tǒng)地查閱了大量資料、茶書和論文等，并結(jié)合我公司幾十年的具體工作實踐，比較認同張?zhí)旄Ｏ壬?963年所作《福建白茶的調(diào)查研究》一文，且如陳宗懋院士主編的莊任先生編寫的《中國茶經(jīng)》（1992年出版）中所說：即清嘉慶元年（公元1796年）福鼎茶農(nóng)以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創(chuàng)制了銀針白毫（現(xiàn)也稱白毫銀針），約在1857年福鼎大白茶品種茶樹在福鼎點頭鎮(zhèn)柏柳村選育繁殖成功。由于菜茶的芽頭太小，1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的肥壯單芽為原料制作銀針白毫（又稱白毫銀針）。
白茶的傳播路徑為福鼎-水吉（水吉縣始建于1940年。原是建甌縣的第一大鎮(zhèn)水吉鎮(zhèn)。中華人民共和國建國后，水吉縣繼續(xù)維持。1956年7月9日，經(jīng)中國國務(wù)院全體會議第34次會議通過，撤銷水吉縣，將水吉縣所屬的轄區(qū)分別劃歸建陽縣、建甌縣、浦城縣。1956年9月25日，水吉縣撤銷實施。）-政和-松溪（1960年政和和松溪合并為松政縣，1962年恢復(fù)設(shè)置。1970年再次合并為松政縣，1974年又析出置縣）
以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉，再有新工藝白茶；先有小白、后有大白、再有水仙白。
政和縣于1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶，1889年開始制作銀針白毫，白牡丹則于1922年前創(chuàng)制于水吉。政和于1922年后才開始生產(chǎn)白牡丹。水仙白則稍遲于白牡丹，原產(chǎn)于建陽水吉，由福建水仙品種原料制作而成。貢眉、壽眉最早產(chǎn)地建陽縣漳墩鄉(xiāng)。新工藝白茶于1964年由我公司在福鼎白琳茶廠開始研制，1968年產(chǎn)品定型并得到香港客戶確認，于1969年成功出口到香港市場。
蝴蝶
問答
提問：古代說、唐代說、宋代說、明清說及許多詩書、一些歷史名人的書中描述所提到的白茶，是現(xiàn)代制茶茶類分類學(xué)中所說的白茶嗎？
回答：二者是有所不同的：其一，古人的記載只是原始的概念，并無成系統(tǒng)的工藝分類概念。古人的“采之、曬之、用之”只是知道其有藥用功效、提神功效等，并未認識與提升到加工工藝的概念，更不用說到分類的概念。其二，不同年代的書中記載“白茶”也多以葉芽黃化的茶樹或白化的茶樹稱之為白茶，而并非用白茶工藝制作的白茶，如安吉白茶，其鮮葉原料為白化的茶樹品種——白葉1號，按綠茶的加工工藝制作，實為綠茶，并非現(xiàn)今六大茶類分類中的白茶。其三，從茶葉加工學(xué)上說，在明代以前均無提到白茶的關(guān)鍵工序萎凋的制作描述與記載。因此，白茶的創(chuàng)制時間應(yīng)為清嘉慶元年（公元1796年）。茶葉專業(yè)知識指導(dǎo)專家：危賽明
危賽明簡介：福建茶葉進出口有限責(zé)任公司總經(jīng)理、高級工程師、國家高級評茶師、商務(wù)部對外援助物資項目評審專家國家科技專家?guī)鞂＜?、中國食品土畜進出口商會副會長、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長、福建農(nóng)林大學(xué)校外研究生指導(dǎo)教師、客座教授
